Gebackener Emmentaler
Ein vegetarischer Genuss ist in Rapso knusprig gebackener panierter Emmentaler. Dazu servieren wir gewürfelte Apfel-Bratkartoffeln, aromatischen Spitzkohlsalat und eine würzige Rapso-Senf-Mayonnaise mit Dill. Guten Appetit!
Zubereitung:
(für 4 Personen):
- Den Spitzkohl putzen, harten Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit 1/2 TL Salz gut verkneten. Ingwer schälen und fein würfeln. Mit Apfelessig, Apfelsaft, etwas Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Rapso verschlagen.
- Paprikaschote waschen halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Sofort mit der Vinaigrette mischen. Den Spitzkohl untermischen. Ziehen lassen.
- Für die Senf-Mayonnaise das Ei mit dem Senf und dem Honig verrühren. Die Masse cremig aufschlagen und langsam Rapso mit dem Pürierstab einfließen lassen. Dill unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Emmentaler in große Streifen schneiden. Zuerst mit Mehl bestäuben, dann im Ei und danach in der Mischung von Paniermehl und Pankomehl wenden. Panade etwas andrücken.
- Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Apfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
- Die Kartoffeln in Rapso anbraten und bei milder Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Zwiebeln zugeben und zum Schluss den Apfel untermengen.
- In einer Pfanne Rapso erhitzen und den Käse von allen Seiten goldgelb anbraten. Mit den Kartoffeln und dem Spitzkohlsalat anrichten und servieren.
420 kcal, 20 g E, 18 g F, 117 g KH.
Zutaten
(für 4 Personen):
Für den Spitzkohlsalat:
- 250 g Spitzkohl
- 1/2 TL Salz
- 20 g Ingwer (frisch)
- 2 EL Apfelessig
- 4 EL Apfelsaft
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker
- 3 EL Rapso
- 1 rote Paprikaschote
Für die Senf-Mayonnaise:
- 200 ml Rapso
- 1 Ei
- 2 EL süßer Senf
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- 3 Zweige Dill, fein gehackt
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für den Emmentaler:
- 500 g Emmentaler
- 50 g Mehl, Typ 405
- 2 Eier
- 50 g Paniermehl
- 50 g Pankomehl
- 6 EL Rapso
Für die Bratkartoffeln:
- 650 g Kartoffeln
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 Apfel, mit Schale, klein gewürfelt
- 2 EL Rapso
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Rapso
