Zubereitung:
(für 4 Personen):
- Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen.
- Für das Fleisch die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Maishähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jeweils mit der Zitronenschale einreiben und in den Kräutern wälzen. 3 Scheiben Speck um jedes Filet wickeln.
- Rapso in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden 4–5 Minuten anbraten. Bei milder Hitze ca. 8 Minuten zu Ende braten.
- Tomaten putzen, waschen und halbieren. Rucola putzen, waschen und trocknen.
- 5 EL Rapso und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln, Tomaten und Rucola mit dem Dressing vermengen und mit den Hähnchenbrustfilets auf Tellern anrichten und servieren.
654 kcal, 54 g E, 37 g F, 21 g KH.
Zutaten
(für 4 Personen):
Für den Kartoffelsalat:
- 400 g Kartoffeln
- Salz
- 200 g rote und orange Kirschtomaten
- 50 g Rucola
- 5 EL Rapso
- 2 EL grober Senf
- Pfeffer aus der Mühle
Für das Fleisch:
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/4 Bund Kerbel
- 2 Maishähnchenbrustfilets (à ca. 170 g)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 12 Scheiben Frühstücksspeck (à ca. 15 g)
- 2 EL Rapso
