Zubereitung:
(für 4 Personen):
- Für die Mayonnaise Ei, Essig, Salz und Senf schaumig rühren. Dann nach und nach Rapso darunter schlagen. Joghurt unterrühren. Petersilie, Dill und Basilikum waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und würfeln. Kräuter und Zwiebeln unter die Mayonnaise rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Ei trennen. Eigelb mit Mehl, Stärke und Bier verrühren. Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Den Fisch säubern, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. In Portionstücke schneiden und in dem Kräuterteig wenden. Mit den Weißbrotkrumen bestreuen. In heißem Rapso knusprig ausbacken.
- Das Gemüse in der Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Orangensaft ablöschen. Kurz aufkochen lassen und zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Orangenfilets unterheben. Die Gnocchis nach Packungsanweisung erwärmen. Mit Dill vermengen und zusammen mit dem Gemüse und dem Knusperfisch anrichten und servieren.
Pro Portion ca. 759 kcal, 46 g E, 27 g F, 76 g KH
Zutaten
(für 4 Personen):
Für die Mayonnaise:
- 1 Ei
- 1 EL Essig
- 1 TL Senf
- 125 ml Rapso
- 150 g Joghurt
- 1 Bund Petersilie
- 3 Zweige Dill
- 1 Bund Basilikum
- 1 Zwiebel
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für den Fisch:
- 1 Ei
- 75 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 175 ml Bier
- 1 Bund gemischte Kräuter
- 700 g Kabeljau
Für das Gemüse:
- 200 g Möhren, in Streifen geschnitten
- 200 g Fenchel, in Streifen geschnitten
- 150 g Kaiserschoten, in Streifen geschnitten
- 2 Orangen, in Filets
- 1 EL Butter
- 100 ml Orangensaft
- 300 g Gnocchi, aus dem Kühlregal
- 1 Bund Dill, gehackt
